Бизнес по производству йогурта

производсто йогурта

Йогурт – очень популярный среди населения кисломолочный продукт, который изготавливается из нормализованного молока с добавлением микроорганизмов для закваски и фруктовых примесей. Размер рынка йогурта довольно велик, и сейчас наблюдается тенденция к его росту. Учитывая то, что йогурт – здоровый продукт, то бояться за снижение его спроса не приходится.

Бизнес на производстве йогурта

Производство йогурта как товара ориентировано, прежде всего, на обычных потребителей, людей, которые часто отовариваются продуктами в магазинах, супермаркетах, универсамах, на рынках, в павильонах. При организации бизнеса на производстве йогурта, стоит учитывать то, что срок хранения у этого продукта невелик, поэтому время его доставки из производства в торговую точку должно быть максимально коротким. Поэтому управлять сбытом товара можно в двух направлениях – при помощи посредников или самостоятельно.

Если вы решили работать с оптовой сетью, то необходимо заключить соответствующий договор, по которому будет производиться закупка оптом, самовывоз продукции через каждые 2-3 дня оптовой компанией. Преимущество такой схемы работы в гарантированном сбыте и минимизации затрат на управление процессом сбыта. Однако вы можете потерять в снижении цены, так как для оптовых закупщиков скидка будет составлять не менее 15-20%.

Если вы будете осуществлять поставки самостоятельно, то снабжение торговых точек продукцией будет производиться без посредников. Оптовую наценку ставит сам производитель, однако значительные затраты будут в связи с транспортными перевозками, покупкой собственных «газелей», а также холодильного оборудования для хранения товара. По словам экспертов в этой сфере, самостоятельный сбыт будет выгоден только в том случае, если объемы производства довольно велики.

Технология производства йогурта

Приведем метод технологии производства йогурта на примере фруктового однородного йогурта, не содержащего кусочки фруктов. Для изготовления используется коровье молоко 2-го сорта, сиропы натуральных ягод, плодов и сахара. Следуя стандартизированным требованиям, молоко для изготовления йогурта должно иметь 3,4-4% жира, 5% сахара, 21% сухих веществ.

Технологический процесс производства йогурта:

  1. Прием, подготовка, очистка молока. Молоко должно быть пропущено через специальный фильтр.
  2. Уже очищенное молоко необходимо нормализовать на сепараторе-нормализаторе, на котором устанавливается нужное количество жиров.
  3. Добавление в смесь необходимых компонентов и добавок по утвержденной рецептуре. Далее смесь подвергается процессу диспергирования для придания её однородной структуры.
  4. Пастеризация смеси при температуре 95-98 градусов по Цельсию, потом охлаждение до 41-45 градусов. Добавление закваски в объеме 2-3%, и перемешивание в течении 10-15 минут. Необходимо следить за соблюдением пропорций смеси и закваски, иначе вкус и однородность йогурта могут быть испорчены. На протяжении 2-4 часов должен происходить процесс сквашивания.
  5. В полученную смесь нужно добавить наполнители, перемешать и охладить до 8 градусов по Цельсию.
  6. Йогурт готов. Далее его разливают по тарам и упаковывают, после чего он отправляется на склад готовой продукции.

Готовую продукцию необходимо хранить только в холодильных установках, иначе она испортиться, еще не успев попасть к конечному потребителю.

Бизнес по производству йогурта

Оборудование для производства йогурта
Для производства йогурта потребуется следующее оборудование:

    • Узел пастеризации/созревания и охлаждения для йогурта.

    • Узел смешивания сухого молока.
    • Фасовка йогурта.

Сейчас представлено довольно много различного оборудования разных ценовых категорий для малого и среднего бизнеса по производству йогурта. Существуют комплекты оборудования разной производительности, выбор которого зависит от планируемых масштабов производства. Для обслуживания линий производства потребуется 4-5 человек, за сутки оборудование может переработать 2-4 тысячи литров молока, на выходе получается 1,9-3,8 литров йогурта. Оборудование требует определенной производственной площади – обычно 75-80 квадратных метров. Стоимость оборудования разная – от 70 до 110 тысяч долларов.

Помимо основного оборудования, вам понадобится еще и холодильное оборудование для хранения готовой продукции.

Стартовые вложения в производство йогурта могут составить до 117 тысяч долларов. Средний срок окупаемости инвестиций – 2 года.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.