Бизнес идея: Открытие кафе-мороженого по успешной франшизе

Состоявшийся в апреле прошлого года московский «Фестиваль Франшиз» собрал в одном месте представителей почти ста международных и российских брендов. Компания «33 Пингвина», владеющая наиболее популярной франшизой мороженого и самой крупной сетью кафе этого типа в России (около полутора тысяч точек по стране), стала безусловным лидером выставки.

Интересно, что на роль спикера фестиваля была назначена Алена Соколова, глава венчурного фонда «Промсвязь банка». В апреле этого года данный фонд потратил почти два миллиона рублей на «Morojko» — проект по реализации мороженого в Волгограде, появившийся в 2013 году и обладающий весьма заманчивыми перспективами. Два года назад это предприятие уже реализовало свою франшизу в Брянске и Саранске, что стало двадцать четвертой по счету сделкой для этого венчурного фонда. Нескромные инвестиции, вложенные в этот проект, весьма наглядно демонстрируют перспективность российского рынка кафе-мороженого.

Какова же реальная ситуация в этой сфере и что прогнозируют эксперты?

Популярность мороженого на российском рынке

Росстат утверждает, что с 2005 года производство мороженого систематически снижало обороты, однако в 2010 году ситуация кардинально изменилась. Статистические данные за прошедшие пару лет показывают, что общий производственный объем сократился лишь до 376 тысяч тонн. Если же изучить статистику более детально, то можно выяснить, что в апреле и августе 2015 года спрос на этот вид лакомства был значительно выше, чем в 2014 году. Та же ситуация повторилась и в последние три месяца 2015 года.

Интересный факт

Каждый год один европеец съедает около десяти килограмм мороженого. Российский потребитель употребляет этот молочный продукт в три раза реже, т.е. не более трех килограмм на человека ежегодно. Этот показатель увеличился до пяти килограмм лишь чрезмерно жарким летом 2010 года. Тем не менее почти 60% населения РФ постоянно приобретают мороженое в супермаркетах или специальных киосках.

По мнению экспертов, производство мороженого — это один из наиболее востребованных занятий в сегменте продуктов питания. Вполне естественно, что в основном оно сконцентрировано в западных странах. В тех же США в год окончания Второй Мировой войны была основана самая крупная мировая сеть по реализации франшизы кафе-мороженого — Baskin Robbins. На сегодняшний день в России и СНГ открыто свыше 150 заведений с фирменным сине-фиолетовым логотипом BR.

Перспективы открытия кафе-мороженого

Многие специалисты уверяют, что эта ниша может приносить неплохую прибыль в первую очередь по причине малого количества подобных кафе в российских городах. Начинающим бизнесменам чаще всего рекомендуется работать в данном сегменте рынка именно по франшизе: раскрученные и популярные бренды быстро привлекают множество клиентов, что автоматически означает значительную экономию на рекламе.

Важно

Доля франчайзинга в РФ составляет менее 1% ВВП, тогда как в США — 10%. Впрочем, Российская Академия Франчайзинга убеждена, что к 2025 году этот показатель вырастет до 5%.

Франчайзинг — удобный инструмент для экономического развития во время застоя рынка. Приобретение франшизы в кризис означает удачное вложение денег в собственный бизнес. Однако кафе-мороженое с некоторым количеством посадочных мест для многих специалистов является довольно сомнительной затеей, ведь в подобных заведениях не наличествуют алкогольные напитки — основной источник прибыли в сфере общественного питания.

Целевая аудитория кафе-мороженого — дети и их родители. Именно поэтому самым лучшим местоположением торговой точки являются торгово-развлекательные центры, куда обычно семейства ходят в полном составе. Еще один выигрышный вариант — точки реализации мороженого в формате небольших киосков, расположенных на улицах с большой проходимостью, а также рядом с популярными публичными местами и парками отдыха.

Виды кафе-мороженого

Кафе-мороженое бывает и в других форматах, например:

  • мобильные кафе;
  • мини-кареты для ТЦ;
  • сезонные павильоны сборно-разборной конструкции.

Мобильные кафе представляют собой транспортируемые витрины-морозильники с большой вместимостью, предназначенные для торговли на улицах, пляжах, в парках и т.д. Такой формат позволяет бойко реализовывать мороженое в летний сезон: кафе имеет невысокую стоимость, не занимает много места и работает от обычной электросети. Как правило, такие мобильные кафе дополняют тентом, небольшим столом и еще одной витриной, а также специальным оборудованием для изготовления молочных коктейлей и других напитков.

Мини-кареты — это холодильник на колесах, оформленный в стиле франшизы. Идеальный вариант для новичков в бизнесе: карета не требует каких-либо серьезных затрат и способна легко разместиться на двух квадратных метрах площади, тем самым снижая арендную плату до минимума. Однако этот формат имеет один недостаток: емкость холодильника относительно мала, поэтому ассортимент товара не будет радовать разнообразием. В основном такие кареты используют на улицах и в торговых центрах.

Сборно-разборные павильоны являются быстровозводимыми металлоконструкциями, чья площадь может составлять от четырех до восьми квадратных метров, а иногда и больше. Внутри устанавливается необходимое оборудование, стол для продавца и кассовый аппарат. Если предприниматель решит возвести достаточно просторный павильон, то появляется возможность расстановки столиков для клиентов.

Павильоны имеют то же самое преимущество, что и предыдущие два формата, заключающееся в высокой мобильности и широком выборе местоположения сезонного кафе-мороженого в наиболее выгодных местах. К тому же можно максимально расширить ассортимент товаров, предлагаемых покупателям. Впрочем, у этого формата есть и свои минусы, а именно более высокие затраты на обслуживание и аренду земельного участка.

Другие особенности этого бизнеса

Стоит помнить о том, что торговля мороженым всецело зависит от сезона: приличный доход гораздо более вероятен весной и летом. Однако и в холодное время года можно успешно зарабатывать деньги, если обратить внимание на оригинальные виды продукции. Например, все большую популярность приобретает т.н. «жареное мороженое» — весьма необычный десерт, который востребован даже осенью и зимой.

Чтобы привести кафе-мороженое к успеху, нужно соблюдать следующие факторы:

  • обширный ассортимент продукции (как минимум 20 вкусов);
  • разные виды подачи (в стаканчике, в рожке и т.п.);
  • оригинальная продукции (жареное, гранулированное мороженое).

Негативное влияние на этот бизнес оказывает дефицит необходимого сырья, возникший в 2014 году по причине продовольственного эмбарго. Увеличивающаяся цена сахара, молока и материалов для упаковки может повысить стоимость мороженого на 5-10%, а потребительская активность в условиях кризиса окажется недостаточной для успешной работы кафе в любых его формах.

Покупка франшизы является гарантией защиты от подобных ситуаций. Такие крупнейшие сети, как «33 Пингвина» и Baskin Robbins имеют собственные производства в России и заключенные контракты с отечественными поставщиками сырья.

Работа по франшизе — это:

  • запуск через 2-3 недели;
  • высокая наценка на товары;
  • минимум требований к франчайзингу;
  • небольшой стартовый капитал.

Помимо этого, в этой области появляются и новые, мало кем разработанные ниши. Нешуточные, но пока еще нереализованные перспективы есть у мороженого в сегменте «здорового питания». На данный момент эту тему поднимают на щит такие компании, как Pinkberry, Tutti Frutti, Frozen , Yogurt и т.д.

Наилучший способ начать собственный бизнес по франшизе — открыть кафе-мороженое в формате мобильного кафе или мини-кареты, расположив его в публичном месте. При этом стоит учитывать вероятное расширение торговли мороженым, а значит нужно прежде всего рассматривать различные торговые центры или парки отдыха, где впоследствии можно будет построить настоящее кафе.

Для создания мини-точки по продаже мороженого не требуется много денег, а срок ее окупаемости наступает достаточно быстро. Популярность мини-кафе можно будет использовать для обустройства полноформатного кафе-мороженого в тех же местах. Затраты на рекламу будут минимальными, поскольку заведение уже будет иметь множество завсегдатаев.

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.